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Safran-Orangen Crème Brûlée
Wenn der Löffel mit einem vorsichtigen Knacken durch die Karamellkruste bricht – spätestend dann läuft einem das Wasser im Mund zusammen.
Bevor sich Crème Brûlée zum europäischen Dessertklassiker wandelte, wurde die gebrannte Creme nur in Adelshöfen gereicht. Auch der Sonnenkönig Ludwig XIV. Hat sich in Versailles an der knackigen Creme erfreut, wie ein altes Rezeptbuch aus 1691 berichtet.
Am Rezept hat sich seit den Zeiten des Sonnenkönigs kaum etwas geändert. Noch immer besteht eine klassische Crème Brûlée lediglich aus drei Zutaten: Eigelb, Zucker und Sahne – verfeinert mit einem Hauch Vanille. Darf man an einer so alten, etablierten Rezeptur noch etwas ändern? Wir sagen: ja – unbedingt! Heute kochen wir Safran-Orangen Crème Brûlée! Auch die Schale der Zitrusfrucht wird für unser Rezept eine ganz besondere Rolle spielen:
Zutaten für 2 Portionen
- 2 unbehandelte Orangen
(Wir empfehlen die Orangenkiste von gebana) - 75 ml Milch
- 150 ml Schlagsahne
- 0,1 Gramm Safran
- 50 g Zucker
- 2 Eigelbe
- 2 EL Zucker zum Bestreuen
1.
Den Safran mit einem Schuss Wasser lösen.
Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2.
Die Orangen halbieren, Fruchtfleisch aus einer Hälfte lösen.
Eine Hälfte auspressen, die andere für auf die Seite legen. Wir werden sie als Schälchen verwenden.
3.
Milch und Sahne aufkochen lassen.
Den gelösten Safran unterrühren.
4.
Eigelbe mit Zucker cremig, aber nicht schaumig schlagen, nach und nach die heiße Sarfanmilch unterrühren. Den Saft einer halben Orange unterrühren, alles aufkochen lassen. Die Creme durch ein Sieb in die Orangenhälften gießen.
Die Orangenhälften in einen Bräter oder eine Auflaufform stellen, und so viel heißes Wasser angießen, dass die Hälften zu 2/3 im Wasser stehen. Die Creme ca. 50 Minuten stocken lassen
5.
Vorsichtig herausnehmen und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit dem Bunsenbrenner abflämmen.
Die Crème Brûlée servierst du am besten gleich nach dem Brennen. So bleibt die Kruste knackig und das Spiel zwischen Warm und Kühl wird deinen Gaumen ganz besonders erfreuen.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Das Conflictfood-Team wünscht Dir Guten Appetit!
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