Wenn der Löffel mit einem vorsichtigen Knacken durch die Karamellkruste bricht – spätestens dann läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Bevor sich Crème Brûlée zum europäischen Dessertklassiker wandelte, wurde die gebrannte Creme nur in Adelshöfen gereicht. Auch der Sonnenkönig Ludwig XIV. hat sich in Versailles an der knackigen Creme erfreut, wie ein altes Rezeptbuch aus 1691 berichtet.
Am Rezept hat sich seit den Zeiten des Sonnenkönigs kaum etwas geändert. Noch immer besteht eine klassische Crème Brûlée lediglich aus drei Zutaten: Eigelb, Zucker und Sahne – verfeinert mit einem Hauch Vanille. Darf man an einer so alten, etablierten Rezeptur noch etwas ändern? Wir sagen: ja – unbedingt! Heute kochen wir Safran-Orangen Crème Brûlée! Auch die Schale der Zitrusfrucht wird für unser Rezept eine ganz besondere Rolle spielen:
Zutaten für 2 Portionen
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2 unbehandelte Orangen
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75 ml Milch
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150 ml Schlagsahne
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0,1 Gramm Safran
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50 g Zucker
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2 Eigelbe
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2 EL brauner Zucker (zum Bestreuen)
Anleitung für das Safran-Orangen Crème Brûlée
1. Safran vorbereiten
Den Safran mit einem Schuss Wasser lösen. Den Backofen auf 150°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Orangen vorbereiten
Die Orangen halbieren und das Fruchtfleisch aus einer Hälfte lösen. Eine Hälfte auspressen, die andere auf die Seite legen – sie wird später als Schälchen verwendet.
3. Milch-Sahne-Mischung aufkochen
Milch und Sahne in einem Topf erhitzen. Den gelösten Safran unterrühren.
4. Eigelb-Zucker-Mischung anrühren
Die Eigelbe mit dem Zucker cremig, aber nicht schaumig schlagen. Nach und nach die heiße Safranmilch unter Rühren hinzufügen. Den Saft einer halben Orange unterrühren und alles kurz aufkochen lassen. Die Creme durch ein Sieb in die vorbereiteten Orangenhälften gießen.
5. Stocken lassen
Die Orangenhälften in einen Bräter oder eine Auflaufform stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass die Hälften zu zwei Dritteln im Wasser stehen. Die Creme etwa 50 Minuten im Ofen stocken lassen.
6. Abkühlen und karamellisieren
Die Orangenhälften vorsichtig herausnehmen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren die Creme mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner goldbraun karamellisieren.
Tipp für den perfekten Genuss der Safran-Orangen Crème Brûlée
Die Crème Brûlée servierst du am besten direkt nach dem Brennen. So bleibt die Kruste knackig und das Spiel zwischen warm und kühl wird deinen Gaumen ganz besonders erfreuen.
Das Conflictfood-Team wünscht dir viel Spaß beim Nachkochen und Guten Appetit!
