Der Duft von Safran liegt in der Luft
Safran ist eines der begehrtesten Gewürze der Welt, doch in der Vorweihnachtszeit spielt er im Norden Europas eine ganz besondere Rolle. Rund um den 13. Dezember – dem Luciafest – durchzieht der Duft von Safran die Küchen Schwedens, Norwegens und Dänemarks. Besonders Schweden feiert diesen Tag mit einem strahlenden Ritual: St. Lucia, gekleidet in ein weißes Gewand und einen leuchtenden Kerzenkranz, bringt Licht in die dunkelste Zeit des Jahres.
Zentral für dieses Fest ist das traditionelle Safrangebäck, die sogenannten Lussekatter, die nicht nur für ihre leuchtend goldene Farbe, sondern auch für ihren mollig-blumigen Geschmack bekannt sind. Die Form – meist ein kunstvolles „S“ – und der Genuss des Gebäcks symbolisieren Licht, Hoffnung und Wärme in den kalten Wintermonaten.
Zutaten
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150 g Butter
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0,2 – 0,5 g Conflictfood Safran
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50 ml Milch
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1 Prise Salz
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125 g Zucker
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50 g Hefe
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850 g Mehl
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1/2 Tasse gewaschene Rosinen
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1/2 Tasse gehackte Mandeln
Anleitung für schwedisches Safrangebäck
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Milch und Safran vorbereiten
Erwärme die Milch leicht und verteile sie auf zwei Gefäße. Zerlass die Butter bei niedriger Hitze. Gib in das erste Gefäß den gemörserten Safran zusammen mit einer Prise Zucker, damit die Aromen und die goldene Farbe freigesetzt werden. -
Hefe auflösen
Zerbröckle die Hefe in eine große Rührschüssel und gib unter ständigem Rühren die restliche warme Milch (aus dem zweiten Gefäß) hinzu, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat. -
Teig anrühren
Füge die zerlassene Butter und die Safranlösung zur Hefemischung hinzu. Danach Zucker, Salz und das Mehl portionsweise unterrühren. Knete den Teig kräftig, bis er Blasen wirft und sich leicht vom Schüsselrand löst. Optional: Hebe die Mandeln und Rosinen vorsichtig unter. -
Teig gehen lassen
Lass den Teig etwa 45 Minuten an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. -
Formen der Lussekatter
Knete den Teig erneut durch und forme lange Stränge. Rolle die Enden eines Strangs in entgegengesetzte Richtungen auf, sodass ein „S“ entsteht. Für die typische Lussekatter-Form kannst du zwei „S“-Formen kreuzweise übereinanderlegen und die Enden zusammendrücken. -
Finale Vorbereitungen
Verziere die Lussekatter mit ein paar Rosinen und bestreiche sie mit geschlagenem Eigelb. -
Backen
Backe die Lussekatter auf einem eingefetteten und bemehlten Backblech bei 225–240 °C für 7–10 Minuten, bis sie goldgelb und duftend aus dem Ofen kommen.
Serviervorschlag
Genieße das köstliche Safrangebäck frisch und warm, am besten mit einer Tasse Kaffee, heißem Kakao oder einem Glas Milch.
Ein Stück schwedische Tradition für dein Zuhause
Lass dich vom goldgelben Glanz und dem würzigen Duft des Safrangebäcks verzaubern. Das Luciafest und seine Lussekatter erinnern uns daran, dass selbst in den dunkelsten Zeiten Licht, Wärme und Gemeinschaft ihren Platz finden.
Das Team von Conflictfood wünscht dir ein strahlendes Luciafest und Guten Appetit!
