Der Kampot Pfeffer wird nicht ohne Grund als der „König der Pfeffer“ bezeichnet. Mit seinem unvergleichlichen Aroma und seiner handwerklichen Herstellung zählt er zu den besten Pfeffersorten der Welt. Spitzenköch*innen schwören auf seinen feinen, fruchtigen und zugleich intensiven Geschmack. Doch Kampot Pfeffer ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein Symbol für hochwertige Landwirtschaft. Seine geschützte Herkunftsbezeichnung – vergleichbar mit Champagner oder Parmigiano – ist ein Ritterschlag, den nur Pfeffer aus den Provinzen Kampot und Kep in Kambodscha tragen darf.
Der Pfefferstrauch, Piper Nigrum, findet in der tropischen Region rund um Kampot ideale Bedingungen. Die einzigartige Kombination aus roter, mineralstoffreicher Erde, tropischem Klima und viel Feuchtigkeit lässt die Beeren optimal gedeihen. Bei unseren Handelspartner*innen im Sindora Garden wachsen die Pflanzen nachhaltig in einer Mischkultur, geschützt vor zu starker Sonne. Nach drei Jahren trägt die Pflanze erstmals Früchte, die über Monate hinweg von grün zu gelb und schließlich zu einem leuchtenden Rot reifen. Je nach Erntezeitpunkt und Verarbeitung entstehen die drei Premium-Sorten: Schwarz, Rot und Weiß.
SCHWARZER KAMPOT PFEFFER
Schwarzer Kampot Pfeffer entsteht aus den grünen, noch unreifen Beeren des Pfefferstrauchs. Bevor die Beeren sich am Strauch verfärben, werden sie sorgfältig von Hand geerntet, gereinigt und sortiert. Durch schonende Trocknung unter der Sonne fermentieren die Beeren, wobei sie ihre charakteristische schwarze Farbe und ihre unverwechselbaren Aromen entwickeln.
Sein Geschmack ist fein und warm mit einer angenehmen, nicht aufdringlichen Schärfe. Der Duft erinnert an frische Minze und Nelken. Frisch gemörsert entfaltet schwarzer Kampot Pfeffer sein volles Potenzial auf Steaks, in Schmorgerichten oder zu kräftigen Saucen. Auch auf Grillgemüse oder in herzhaften Suppen sorgt er für ein wahres Geschmackserlebnis.
ROTER KAMPOT PFEFFER
Roter Kampot Pfeffer gilt als die edelste Variante und wird aus vollreifen, tiefroten Beeren gewonnen. Die empfindlichen Früchte werden mit größter Sorgfalt einzeln von Hand geerntet, um ein Zerplatzen zu vermeiden. Durch kurze Erhitzung und anschließende Trocknung in der Sonne bleibt die intensive rote Farbe erhalten.
Das Aroma des roten Kampot Pfeffers ist einzigartig: eine Kombination aus fruchtigen und floralen Noten mit einer milden, dennoch präsenten Schärfe. Dieser Pfeffer ist ein wahres Highlight in der Gourmetküche und passt perfekt zu Wildgerichten, Gänsebraten oder süßlichen Früchten wie Mango, Honigmelone und sogar Desserts.
WEISSER KAMPOT PFEFFER
Weißer Kampot Pfeffer entsteht aus den vollreifen roten Beeren. Nach der Ernte werden die Beeren in Wasser eingeweicht, um das Fruchtfleisch schonend vom Kern zu lösen. Anschließend werden die weißen Kerne sorgfältig getrocknet.
Weißer Pfeffer besticht durch seinen klaren und frischen Geschmack mit einer intensiveren Schärfe, da das Piperin im Kern besonders konzentriert ist. Diese Sorte eignet sich hervorragend für leichte Gerichte wie Suppen, Geflügel, Pasta oder Bouillabaisse. Auch auf Grillgemüse entfaltet er seine besondere Note.
Tipp für den perfekten Genuss von Kampot Pfeffer
Damit die Aromen am besten zur Geltung kommen, mahle die Pfefferkörner erst kurz vor dem Essen in einem Mörser oder in einer Pfeffermühle. Kampot Pfeffer wird als Finisher verwendet, das bedeutet, dass er nicht mitgekocht, sondern erst über die fertig gegarte Speise gegeben wird. So bleiben seine ätherischen Öle und der volle Geschmack erhalten.
EIN GENUSS MIT VERANTWORTUNG
Kampot Pfeffer steht nicht nur für exzellenten Geschmack, sondern auch für nachhaltige und verantwortungsvolle Landwirtschaft. Durch die Zusammenarbeit mit Kleinbäuer*innen und die strengen Anbauvorgaben wird höchste Qualität garantiert. Jede Sorte erzählt ihre eigene Geschichte und bringt den unverwechselbaren Charakter der Region Kampot direkt in deine Küche. Probier den Kampot Pfeffer selbst und entdecke den „König der Gewürze“.
