Conflictfood setzt auf direkten und fairen Handel – auch mit einer engagierten Kooperative in Mosambik, die sich der Herstellung von Flor de Sal verschrieben hat. Doch was genau ist Flor de Sal, und warum gilt es als so besonders? Dieses edelste Meersalz entsteht unter perfekten Bedingungen durch die feine Kristallisation an der Wasseroberfläche und wird mit größter Sorgfalt in Handarbeit geerntet. Es ist nicht nur ein hochwertiges Produkt für die gehobene Küche, sondern auch ein Symbol für die harte Arbeit und das traditionelle Wissen der Salzbäuer*innen in Mosambik.
Im folgenden Interview treffen wir Hafiz Jamú senior, einen Salinenbesitzer, und seinen Sohn Hafiz Jamú junior. Beide arbeiten tagtäglich in der Saline und widmen sich der anspruchsvollen Herstellung von Flor de Sal. Sie geben uns spannende Einblicke in ihre Arbeit, ihre Herausforderungen und ihre Visionen für die Zukunft.
Im Gespräch mit…
Hafiz Jamú senior, Salinenbesitzer, und seinem Sohn Hafiz Jamú, Salinenarbeiter
Stellt euch doch mal vor:
Hafiz senior: Mein Name ist Hafiz Jamú senior. Mir gehört eine der Salinen hier an der Ilha de Moçambique.
Hafiz junior: Und ich bin Hafiz Jamú junior. Ich arbeite hier, gemeinsam mit meinem Vater. So wie er auch schon mit seinem Vater gearbeitet hat. Die meisten Familien arbeiten hier bereits seit vielen Generationen in den Salinen und stellen verschiedene Salze her.
Welche Arten von Salz produziert ihr?
Hafiz senior: Es gibt vier Sorten: Das Salz der einfachsten Qualität ist braun und für uns ungenießbar. Es wird als Tierfutter genutzt. Die dritte Qualitätsstufe ist billiges, braunes Salz, Stufe zwei geht als weißes Meersalz in den Verkauf. Die höchste Qualitätsstufe ist das weiße Flor de Sal. Es ist herrlich mild und hat eine viel feinere Konsistenz als Meersalz. Flor de Sal von der Ilha de Moçambique hat einen ganz speziellen Geschmack – es ist ganz besonders weich und zart. Wenn du mich fragst, liegt das an der Unberührtheit der Insel und der Küste. Keine Häfen, keine Verschmutzung – nur frisches, kristallklares Wasser aus dem Indischen Ozean. Für mich ist es das beste Salz der Welt!
Erklärt uns die Technik zur Salzherstellung:
Hafiz senior: Du musst wissen, dass sich Salz dem Mond und der Natur unterordnet, nicht dem Gregorianischen Kalender. Nach der Regenzeit reinigen und reparieren wir die Becken. Frisches Wasser wird ins Staubecken gefüllt und weiter zu den Verdampfungsbecken geleitet. Das einfache Salz lässt sich je nach Wetter schon im Sommer ernten, Flor de Sal erst im Herbst. Wenn an besonders heißen Tagen der Wind perfekt bläst, blühen Kristalle an der Wasseroberfläche. Diese schöpfen wir vorsichtig ab und trocknen sie an der Sonne.
Hafiz junior: Ich liebe den Prozess der Salzgewinnung! Ich fühle mich wie ein Schüler, und die Natur ist meine Lehrerin. Wir müssen die Naturgewalten harmonisch in Einklang bringen, enorm viel Zeit opfern, kreativ und fleißig sein. Nur dann belohnt uns die Natur mit Flor de Sal.
Was sind die Herausforderungen bei der Herstellung von Flor de Sal?
Hafiz junior: Es ist harte Arbeit, und bei uns kommen so gut wie keine Maschinen zum Einsatz. Bis vor Kurzem gab es nicht einmal Messgeräte, die uns die Salzdichte anzeigen konnten. Hinzu kommen die klimatischen Veränderungen, die uns die Arbeit erschweren.
Hat der Klimawandel Einfluss auf eure Arbeit?
Hafiz junior: Ein extremes Wetter jagt mittlerweile das nächste. Letztes Jahr hatten wir drei Zyklone in Mosambik. Mit jeder Wasserflut bricht die Produktionsmenge ein, und wir müssen die wenigen Einnahmen für die Reparatur der Becken und Lagerhäuser verwenden. Auch zu wenig Niederschlag wirkt sich auf die Produktion aus. Zwei Salinen in der Nachbarschaft haben den Zugang zum Ozean verloren und sind ausgetrocknet.
Was ist eure Vision?
Hafiz senior: Ich möchte mich stärker auf die Produktion des Premium-Salzes Flor de Sal orientieren. Nur Flor de Sal können wir für respektables Geld verkaufen und damit unsere Kooperative stärken. Ja, wir möchten mit dem Salz endlich auch Geld verdienen und für die gesamte Region ein Impuls sein. Mein Traum ist es, den Wohlstand an die Gesellschaft zurückzugeben und hier in der Nähe eine kleine Geburtsklinik aufzubauen. Derzeit müssen die hochschwangeren Frauen viele Kilometer zu Fuß gehen. Nicht selten erfolgt die Geburt gleich neben der Straße. Gesundheit durch Wohlstand – das ist meine Vision.
Hafiz junior: Meine Vision ist es, Technik und Fortschritt zu nutzen und aus den einfachen Salzfeldern meines Vaters eine moderne Saline entstehen zu lassen. Viel mehr Menschen sollen in Zukunft davon profitieren und gut bezahlt werden. Das Geschäft mit euch hat uns gezeigt, dass wir auf dem richtigen Weg sind.
Bald wird euer Flor de Sal nicht nur in der Region, sondern auch in Deutschland verkauft. Wie geht es euch damit?
Hafiz senior: Ich bin sehr, sehr glücklich darüber! Dieses Geschäft ist keine Spende, sondern eine Investition. Die Menschen hier haben dadurch die Möglichkeit, einzukaufen und in die Zukunft der Kinder zu investieren.
